硒是一种非金属化学元素，化学符号是Se，可以用作光敏材料、电解锰行业的催化剂。同时，硒也是人体必需的微量元素，对人类健康至关重要。
自然界中，硒主要通过水和土壤进入生物体。土壤中的硒含量受地理和环境因素的影响，因此不同土壤出产的植物硒含量也有所不同。
在人体内，硒主要以含硒酶和硒蛋白的形式出现在多种组织、毛发和体液中。其中，肾脏和肝脏等器官硒的含量较高，而肌肉和骨骼中相对较低。
抗氧化作用：硒是多种关键抗氧化酶的组成部分，尤其是谷胱甘肽过氧化物酶系列，这些酶在细胞内起着降低氧化应激反应的作用，帮助中和自由基，从而保护细胞减少损伤。
增强免疫力：硒影响免疫细胞的生成、分化和响应，能增强机体对外界病原体和感染的防御能力。适当的硒水平有助于提高抗体产生和增强自然杀伤细胞的活性。
癌症预防：大量调查资料显示，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有密切关系。硒通过参与DNA的修复和保护以及调节免疫系统的反应，有助于降低细胞突变的风险和抑制肿瘤生长。
维持甲状腺健康：甲状腺是人体内硒浓度较高的器官，硒对甲状腺激素的合成和活化至关重要。
心脏健康：硒的抗氧化性质有助于保护心血管系星空体育登录入口 星空体育在线官网统不受氧化损伤和炎症的影响，从而可能帮助降低心血管疾病的风险。
硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，代谢较快，须不断吸星空体育登录入口 星空体育在线官网收，不断转换利用，不断排出，所以人体需要不断补硒。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定：成人每天硒平均需要量为50微克/天，可耐受最高摄入量为400微克/天，注意，凡是有可耐受最高摄入量的营养素，一旦过量都有产生危害的风险，所以，硒虽好，可不能乱补。
补硒时应遵循四大原则：缺多少补多少；定量补充；坚持正确的服用方法；食补为主，药补为辅。
虽然硒对健康有益，但过量摄入可能导致毒性问题，如指甲脱落、皮肤病变、疲劳和神经损伤等。