为啥大葱大蒜生吃比熟吃爽？防癌是真的吗？这类人不要生吃葱蒜
在完整、没受损的大葱、大蒜里，有一类物质叫蒜氨酸类物质，还有一类物质叫蒜氨酸酶。当葱和蒜被切碎、嚼碎了，蒜氨酸类物质和蒜氨酸酶会产生大蒜素等含硫物质。这些物质都有强烈辛辣味，所以生吃葱蒜会觉得特别辣，特别爽。
但葱蒜做熟之后就不一样了，大蒜素等挥发性物质不稳定加热之后会分解，再加上加热会让蒜氨酸酶失活，本身就会少产生一些大蒜素，所以熟吃葱蒜就不会那么辣。
生的大蒜里，部分营养物质(如含硫化合物)，含量确实会高，相对来说，生吃葱蒜会更健康。但生吃葱蒜会刺激肠胃，如果患星空体育网站 星空体育首页有胃溃疡、胃肠炎、食管炎，吃了还可能加重病星空体育网站 星空体育首页情。况且我们平时吃葱蒜的量很小，不必期待吃它们能防病治病，尤其不要想着靠吃葱蒜来抗癌。